Arômes primaires ou variétaux

Vins blancs

Série florale : Acacia, aubépine, œillet, chèvrefeuille, jacinthe, jasmin, iris, fleur d’oranger, rose, lilas, genêt, tilleul.
Série végétale : Foin coupé, herbe, fougère, buis, pipi de chat, tisane, lierre, thé.
Notes végétales aromatiques : anis, menthe, fenouil, etc.
Série fruitée : Pomme, pêche blanche ou jaune, poire, agrumes, citron, pamplemousse, abricot, coing, ananas, mangue, fruits exotiques divers, banane, amande fraîche.
Série minérale : Pierre à fusil, craie, iode, silex, naphte ou pétrôle.

Vins rouges et rosés

Série florale : Violette, rose, pivoine, fleurs séchées, rose fanée.
Série végétale : Poivre vert, humus, bourgeon de cassis.
Série fruitée : Fruits rouges et noirs (groseille, cerise, fraise, framboise, cassis, mûre, myrtille, griotte), banane, bonbon anglais, …
Série épicée : Poivre, thym, laurier, garrigue.

Arômes fermentaires

Vins blancs, vins rouges et vins rosés

Série fermentaire : Levure, mie de pain, brioche, biscuit.
Série lactée : Lait, beurre frais, fondu ou noisette, yaourt.
Série amylique : Banane, bonbon anglais, vernis à ongles.

Arôme d’élevage

Vins blancs

Série florale : Fleurs séchées, camomille, bruyère.
Série fruitée : Fruits secs : noisette, noix, amande sèche, abricot sec.
Série miel – confiserie : Miel, praline, pâte d’amande, cake, etc.
Série boisée et balsamique : Chêne, bois neuf, balsa, pin, cèdre, vanille, etc.

Vins rouges

Série fruitée : Fruits rouges compotés, pruneau, fruits noirs, prune, cerise noire.
Série empyreumatique : Cacao, pain grillé, pain d’épice, café, tabac, caramel.
Série boisée et balsamique : Bois neuf, chêne, pin, eucalyptus, bois fumé, bois brûlé, etc.
Série épicée : Vanille, cannelle, poivre, clou de girofle, réglisse, Zan, goudron.
Série animale : Jus de viande, cuir, fourrure, gibier, venaison, ventre de lièvre.
Série végétale : Sous – bois, champignon, truffe.
Série chimique : Solvant, vernis.