MERLOT

Origine : Ce cépage est originaire du Bordelais.

Implantation :
En France, le Merlot est présent essentiellement dans le Bordelais, le Sud – Ouest, et en Languedoc. C’est le cépage le plus cultivé.
Dans le monde, il est planté en Europe (Italie, Roumanie, Bulgarie, Hongrie, Suisse) et dans les Pays du Nouveau Monde (Californie, Chili, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle – Zélande, Uruguay…).

Caractéristiques :
Le Merlot est reconnu pour sa complexité aromatique et son élégance. Ce cépage se caractérise par un beau fruité (baies rouges et noires), et la souplesse de ses tanins. Il allie puissance et velouté, donne des vins ronds et souples ; plus corsé et structuré, il mérite un élevage dans le bois.
Il existe toute une gamme de vins colorés, au registre aromatique étendu, d’une bonne souplesse voire d’une certaine puissance : Vins rosés / Vins rouges d’élevage, haut de gamme / Vins de bi cépages ou d’assemblages.

Arômes typiques du cépage :
Familles - fruits rouges (fraise, cerise, mûre…),
             - fruits comportés (pruneau), fruits à l’alcool,
             - florales : violette,
             - animale : cuir,
             - épice (poivre), truffe.

Dégustation :

Oeil : la robe est profonde, rubis, grenat, et brillante.
Nez : il est riche en fruits rouges relevé par des épices douces. Sur des Merlot plus structurés, des notes confiturées peuvent aller jusqu’aux fruits à l’alcool.
Bouche : la bouche est ronde. Le vin est gouleyant et suave. Plus structurée, la bouche gagne en ampleur, avec des tanins veloutés.

Service du vin : température entre 18 et 20°C.

Accord mets et vins : Charcuteries, volailles, viandes blanches et rouges, champignons, fromages.

CABERNET - SAUVIGNON

Origine : Ce cépage est originaire de la région Bordelaise.

Implantation :
En France, le Cabernet – Sauvignon est planté dans le Bordelais, le Languedoc, en Provence et dans la Vallée de la Loire.
Dans le monde, on le trouve en Espagne, Roumanie, Bulgarie, Liban, Chili, Californie, Australie, Argentine, Afrique du Sud, Nouvelle Zélande.

Caractéristiques :
Le Cabernet – Sauvignon est fortement apprécié pour sa grande capacité d’adaptation : climats chauds et différents types de sols. Ce cépage riche en tannins donne des vins charpentés et aptés au vieillissement. Le Cabernet – Sauvignon supporte très bien l’élevage en fûts de chêne neufs et développe alors des arômes tertiaires : sous – bois, cuir et cacao qui lui confèrent une très bonne longueur en bouche.

Arômes typiques du cépage :
Familles - fruitées (fruits rouges à noirs : cassis, mûre, griotte),
             - florales : iris, violette,
             - épicées : cannelle, poivre,
             - empyreumatiques : torréfaction, café, amande grillée cèdre.

Dégustation :

Oeil : la robe est dense et soutenue, grenat profond aux nuances violacées (carmin, pourpre).
Nez : les arômes dominants sont à la fois fruités, épicés, complétés par de notes de torréfaction. Le poivron vert et l’asperge se rencontrent sur ce cépage si la maturité n’est pas optimale.
Bouche : l’attaque est puissante, la matière imposante. Les tanins souvent serrés demandent du temps pour se fondre. Vins charpentés, complexes et d’une grande persistance aromatique.

Service du vin : température 18 et 20°C.

Accord mets et vins :Viandes rouges grillées ou en sauce, gibier, canard, fromages de type camembert.

SYRAH en rouge

Origine : Ce cépage est originaire des Côtes du Rhône septentrionales.

Implantation :
En France, ce cépage est cultivé au départ dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône. Par la suite, il s’étend vers le sud des côtes du Rhône, la Provence, le Languedoc, et enfin vers le Sud – Ouest (AOC Gaillac et Fronton).
Dans le monde, la Syrah est présente en Europe (Suisse, Grèce, Italie), et dans les Pays du Nouveau Monde (Australie, USA Californie, Afrique du Sud, Argentine, Chili).

Caractéristiques :
La Syrah est un cépage bien adapté au climat méditerranéen et à de nombreux types de sols. Ce cépage, par sa richesse aromatique, et son potentiel de couleur et de tanins permet l’obtention d’une palette de vins très variés bien adaptés au marché mondial des vins.
En vin de cépage il peut donner des vins : rosés fruités / rouges primeurs : cépage de prédilection / rouges fruités et gouleyants / rouges ronds et puissants / rouges structurés de haut de gamme.
Il peut également entrer dans l’élaboration de vins d’assemblage auxquels il apporte une dimension aromatique, du gras, une finesse de tanins et de la longueur de la bouche.

Arômes typiques du cépage :
Famille - Fruitée : cassis, framboise, cerise,
            - Florale : violette,
            - Epicée : poivre noir,
            - Notes animales et fumées, réglisse.

Dégustation :

Oeil : la robe est plus ou moins soutenue et profonde : grenat aux reflets violets
Nez : le nez est intense floral et fruité légèrement acidulé et poivré.
Arômes mûrs, complexes et subtils aux notes confiturées, épicées pour des vins plus structurés.
Bouche : l’attaque est franche et douce. Les tanins sont denses et fins.Vin soyeux avec une bonne persistance fruitée en bouche.

Service du vin : température entre 18 et 20°C.

Accord mets et vins : gigot d’agneau, magret de canard, tripes, petits gibiers et fromages à pâte «pressée» (reblochon, cantal, tomme, saint nectaire, port salut…).

CHARDONNAY

Origine : Ce cépage est originaire de la Bourgogne.

Implantation :
En France, il est cultivé en Bourgogne, en Champagne, en Languedoc – Roussillon, et un peu dans la vallée de la Loire.
Dans le monde, le Chardonnay est présent en Europe (Espagne, Italie, Allemagne, Hongrie, Bulgarie, Roumanie, Autriche…), et dans les Pays du Nouveau Monde (USA Californie, Australie, Chili, Afrique du sud, Argentine).

Caractéristiques :
Le Chardonnay s’adapte à de nombreuses situations (climat, sol). Il est capable de donner d’une part des vins frais et aromatiques à boire dans leur jeunesse, et d’autre part, de produire des vins de gardes complexes et puissants dotés d’une grande finesse. Ce cépage se prête bien à l’élevage et à la fermentation en barriques qui lui apportent un volume et un gras supplémentaire.

Le Chardonnay sert à élaborer une large gamme de vins :
Vins de cépage : primeurs / jeunes et friands / cuvées puissantes / haut de gamme (barriques), Vins effervescents, Vendanges tardives, Vins d’assemblage.

Arômes typiques du cépage :
Familles - fruits frais (agrumes, poire, pomme) et secs (noisette, amande),
             - florale (chèvrefeuille, acacia, tilleul),
             - minérale (pierre à fusil, silex),
             - beurre frais.

Dégustation :

Oeil : la robe se décline du jaune pâle au jaune doré.
Nez : le nez est dominé par une grande complexité aromatique et une belle      intensité.
Bouche : l’attaque est riche et grasse, le vin ample, puissant ; sa générosité et sa suavité contribuent à sa longueur en bouche.

Service du vin : température entre 9 et 11° C.

Accord mets et vins : Apéritif, quiches, soufflés, bouchées à la reine…, poissons en sauce, viandes blanches (porc, veau) et volailles en sauce, fromages.

SAUVIGNON

Origine : Ce cépage est originaire du Sud – Ouest de la France.

Implantation :
En France, le Sauvignon est cultivé dans la vallée de la Loire, le Bordelais, le Sud – Ouest et le Languedoc – Roussillon. On le trouve aussi en Tourraine, en Provence, et en Bourgogne.
Dans le monde, il est présent en Italie, Espagne, Roumanie, Hongire, Autriche, Grèce, chili, Californie, Australie, Argentine, Afrique du sud, Nouvelle Zélande, Uruguay… .

Caractéristiques :
C’est le cépage de prédilection des vins blancs primeurs. Il permet l’élaboration de vins blancs secs très élégants, équilibrés, et fins. Récolté en surmaturité, il donne des vins liquoreux.

Arômes typiques du cépage :
familles - fruitées (agrume : pamplemousse, citron ; fruits exotiques : litchi,
           Ananas, mangue ; bourgeon de cassis, groseille blanche),
           - florale (genêt, acacia),
           - végétale (buis, lierre),
           - minérale (pierre à fusil)

Dégustation :

Oeil : la robe est de couleur jaune pâle, aux reflets verts.
Nez : le nez est intense, avec des notes fruitées et aux nuances végétales (buis), florales, minérales et fumées. Des notes d’infusion (menthe, verveine, tilleul) peuvent compléter cette palette aromatique.
Bouche : l’attaque est vive, le vin est frais et nerveux, très aromatique.Vin d’une grande finesse, avec une belle longueur en finale.

Service du vin : température entre 9 et 11°C.

Accord mets et vins : Apéritif, crudités, salades, fruits de mer, poissons grillés, fromages de chèvre frais.

VIOGNIER

Origine : (incertaine) Côtes du Rhône septentrionales.

Implantation :
En France, le Viognier est cultivé dans la vallée du Rhône et en Languedoc.
Dans le monde, on en trouve un peu en Australie, en Californie, et en Europe (Italie, Espagne, Grèce, Suisse, Autriche).

Caractéristiques :
Le Viognier est un cépage anecdotique de part sa production mais de grande notoriété (Condrieu). Doté d’une grande complexité aromatique, ce cépage séducteur peut donner des vins secs ou des vins doux issus de vendanges surmûries.

Arômes typiques du cépage :
familles - fruitées (abricot, pêche, poire, fruits exotiques et fruits secs),
            - florale (violette, iris, acacia),
            - pain d’épice, tabac blond, miel.

Dégustation :

Oeil : la robe est brillante aux tons or pâle à doré.
Nez : le nez très fruité et fleurs blanches est exubérant, l’arôme dominant est l’abricot
Bouche : l’attaque est rondeur, avec un développement, vers l’onctuosité.
La richesse alcoolique donne une impression de moelleux qui vient tapisser la bouche. La finale est fruitée et persistante, c’est un vin de velours.

Service du vin : température entre 9 et 11°C.

Accord mets et vins : Apéritif, foie gras, charcuterie «blanche» (rillette, andouille), poissons, ris de veau, préparations asiatiques peu épicées, fromages à pâtes persillées.

MARSELAN

Identification / Origine :
croisement obtenu en 1961 entre le cabernet – sauvignon et le grenache noir.

Description :
Grappes petites à moyennes, cylindro – conique, allongées; baies petites, peu juteuses, sphériques, d’un noir violet.

Aptitudes de production :
Débourrement précoce (identique à celui du merlot), une semaine à dix jours environ avant le carignan. Vigueur modérée. Port semi – érigé, demande à être conduit sur fils de fer. Rustique et robuste, on peut l’implanter aussi bien dans les sols frais et humides que secs. Il est donné comme moyennement résistant à la sécheresse et résistant aux acariens, peu sensible à l’oïdium, à l’eutypiose et à la pourriture grise et très  peu sujet à la coulure. Sensible toutefois au déssèchement de la rafle, à la carrence magnésienne et à l’excoriose.
Ses rendements peuvent être élevés dans les premières années se régulant toutefois par la suite. Le Marselan présente une bonne affinité avec le Richter 110 et le S04, déconseillé avec le Ruggeri 140.
Maturité deuxième époque, une semaine environ après le merlot. Il faut contrôler sa maturation qui peut être parfois très rapide ceci afin d’éviter l’obtention d’arômes de sur – maturité.

Clone agrée : variété monoclonale, le 980.

Type de vin / Arômes :
Donne un vin complexe, très coloré, très parfumé, riche en tannins souples et harmonieux, équilibré avec beaucoup de gras et de longueur et une belle aptitude à la garde. La typicité variétale du Marselan permet d’envisager de le vinifier seul mais il peut constituer une base d’assemblage en raison de son potentiel polyphénolique, antocyanique et tannique.
Fait partie de l’encépagement de nombreux Vins de Pays, en particulier dans le Midi où il a été classé recommandé en Languedoc – Roussillon.
Arômes de cacao (parfois), cassis, confiture, épices, framboise, fruits mûrs et confiturés, fumé (note de), groseille, Kirsch, mûre, poivre (notes de), olives, pruneau, réglisse, végétales (notes), … .