Historique |
Nos vins |
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LA VUE :
La limpidité : bourbeux, opaque, trouble, volé, flou, laiteux, opalescent, transparent, limpide, cristallin.
La brillance : mat, terne, net, lumineux, éclatant, brillant, étincelant, chatoyant.
La couleur : L’intensité et la teinte
- L’intensité : richesse en pigments colorants (anthocyanes et flavones) incolore, vin pâle, clair, élevé, foncé, soutenu, profond, dense, intense.
- La teinte :
- Vins blancs : jaune pâle, jaune vert, jaune citron, jaune paille, jaune doré, bouton doré, bouton d’or, topaze, vieil or, miel, roux, fauve, cuivré, ambré, brun, acajou, bouillon de châtaigne.
- Vins rosés : gris pâle, rose – violet, pivoine, cerise, framboise, vieux rose, fraise, rose orangé, saumon, brique, pelure d’oignon, brun.
- Vins rouges : bleuté, violacé, grenat, pourpre, rubis, vermillon, cerise, orangé, fauve, tuilé, acajou, brique, roux, brun.
NE PAS OUBLIER LES REFLETS ET LES FRANGES
LE NEZ :
Intensité aromatique : faible, neutre, fade, discret, fermé, aromatique, ouvert, expressif, fort, intense, développé.
Franchise du nez : douteux, altéré, net, franc, sain, pur.
Harmonie des senteurs : désagréable, commun, simple, fin, élégant, raffiné, harmonieux, racé, complexe.
Identification des arômes : voir tableau joint (Séries aromatiques et arômes).
Le fond du verre : Une fois le verre vidé, le faible volume de liquide en contact de l’air est un facteur intense d’oxygénation. Les notes trop végétales, trop boisées, et le caractère volatile se manifeste. Sa résistance à l’oxydation (capacité de garde) se dévoile.
LA BOUCHE :
Les sensations du goût :
- Les quatre saveurs alimentaires.
- La sensation olfactive : elle est perçue par voie rétro nasal. Portés à température de la bouche les arômes se développent intensément.
- La sensation tactile : Les tanins. Trop de tanins sèche la bouche.
- La sensation thermique : température du vin et richesse en alcool.
L’équilibre.